魔芋入馔口感细腻，咬劲极佳，食之别有一番风味，适合于凉拌、炒、爆、烧、炖、熘、蒸等多种烹法，并且用途广泛，既可单独烹调成菜，也可作为配科与动物性原料共食，或制成干片，磨粉熬成膏状，做成魔芋豆腐(俗称水魔芋)等。此外，还可加工成上千种魔芋食品和保健品。

    
       魔芋制作的菜肴，品种繁多，素餐荤食俱佳，下面向您介绍几道魔芋菜肴。
    
       香辣拌魔芋：
    
       原料：魔芋500克，芝麻20克，红油40克，火腿30克，油酥花生米20克，葱花5克，葱段、姜片各5克，花椒面2克，精盐3克，味精3克，酱油6克，麻油4克，鲜汤20克。

       制作：

       1．魔芋切成粗丝，入沸水中氽烫后捞出；重入锅中，加精盐、葱段、姜片煮至熟透，捞出过水，沥干水分后装盘。
       2．火腿切成细末，芝麻入锅中用中小火炒熟，油酥花生米去皮压碎。
       3．取一小碗，放入精盐、味精、酱油、红油、葱花、花椒面、麻油、鲜汤及熟芝麻、碎花生米，调成味汁，浇在魔芋上，再撒上火腿末即成。

       特点：香辣爽口，开胃增食。

       魔芋啤酒鸭

       原料：光鸭半只(重约800克)，魔芋350克，啤酒1瓶，野山椒、泡辣椒各50克，精盐5克，胡椒粉4克，花椒3克，元茴3克，白糖10克，鸡精8克，味精4克，生抽10克，蚝油8克，葱段、姜片各10克，青蒜苗50克，精炼油1000克(约耗100克)。

       制作：

       1．光鸭洗净后斩成3厘米见方的块，加精盐、生抽、葱段、姜片调味；魔芋切成块；泡辣椒、野山椒均切成节；青蒜苗斜切成寸段。
       2．炒锅上火，放入精炼油，烧至六七成热时下鸭块炸制。
       3．锅中留底油，投入泡辣椒、野山椒、葱段、姜片、花椒、元茴炒香出色，放入鸭块煸炒，烹入少量啤酒，炒至鸭块上色后再倒入剩余啤酒，加少量鲜汤，倒入魔芋块，调以蚝油、胡椒粉、白糖、生抽，用小火烧至鸭块酥烂入味后加味精、鸡精，撒青蒜苗装盘即成。

       特点：鲜辣爽口，酒香味浓，鸭块酥烂，魔芋滑嫩。

       魔芋爆鸡片

       原料：魔芋150克，鸡脯肉200克，泡海椒30克，葱姜蒜末各5克，胡椒粉3克，精盐3克，味精3克，鸡精4克，料酒2克，酱油2克，蛋清1个，水淀粉20克，精炼油500克(约耗30克)。

       制作：

       1．鸡脯肉切成片，加精盐、水淀粉、蛋清上浆；魔芋切成片，入沸水中氽至断生捞出沥干水分；泡海椒剁细。
       2．取一小碗，加精盐、胡椒粉、味精、鸡精、料酒、酱油、水淀粉及少许鲜汤调成芡。
       3，炒锅上火入油，三成热时下鸡片滑至熟；原锅留底油，煸香泡海椒及葱姜蒜末，倒入魔芋、鸡片，烹入芡汁，翻炒均匀后淋明油装盘。

       特点：色泽红亮，鲜香微辣，滑嫩爽口。

       魔芋锅巴羊肉丝

       原料：魔芋锅巴300克，羊肉150克，芹菜50克，精盐2克，水淀粉20克，甜面酱6克，糟辣椒10克，酱油3克，香醋2克，精炼油20克。

    制作：

    1、羊肉切成丝，用盐、水淀粉抓匀上浆；魔芋锅巴切成细丝、芹菜斜切成节。
    2．炒锅洗净加油，烧热后倒入羊肉丝炒散后扒在锅边，将适量糟辣椒入锅炒香，放精盐和甜面酱炒匀后，放入魔芋锅巴丝、芹菜节，加酱油、香醋、味精与羊肉丝同炒后起锅装盘即成。

    特点：酸辣鲜香，质绵嫩脆。

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